Warum Schaumweine wie Crémant vom Wetter abhängig sind
Die Trauben für einen edlen Schaumwein wie den Crémant benötigen ein ganz anderes Gleichgewicht an Inhaltsstoffen als Früchte, die für schweren Rotwein bestimmt sind. Wenn Sie die Entwicklung der Reben beobachten, erkennen Sie die feine Balance, die das Wetter steuert. Für die Spritzigkeit des Crémants ist ein moderater Zuckergehalt bei gleichzeitig stabiler, lebendiger Säure in den Beeren unverzichtbar.
Zu heisse Sommer führen dazu, dass die Trauben zu schnell reifen, zu viel Zucker bilden und die wichtige Säure einbüssen. Das Ergebnis wäre ein schwerer Schaumwein, dem es an der gewünschten Leichtigkeit fehlt. Zu kühle oder verregnete Perioden hingegen verhindern die harmonische Aromenentwicklung, weshalb die Winzer auf ein verlässliches Klima angewiesen sind.
Die idealen Wetterbedingungen für einen guten Schaumwein
Aus Sicht der Winzer ist ein gemässigtes Klima mit warmen, aber nicht heissen Tagen und kühlen Nächten perfekt für einen erstklassigen Grundwein.
Durch die Temperaturunterschiede reift das Aroma in den Beeren langsam aus und die Frische der Frucht bleibt erhalten. Eine gleichmässige Verteilung der Niederschläge über das Frühjahr und den frühen Sommer versorgt die Reben mit ausreichend Flüssigkeit.
Im Spätsommer, kurz vor der Ernte, wünschen sich die Winzer trockene und sonnige Wochen. Dies minimiert das Risiko von Fäulnis an den empfindlichen Trauben und erlaubt eine punktgenaue Lese.
Da die Trauben für Crémant traditionell früh im Jahr von Hand geerntet werden, schützt dieses Wetterfenster die Qualität der gesamten Jahresproduktion.
Besonders herausfordernd sind abrupte Wetterwechsel während der Reifephase. Späte Frostnächte, Hagel oder längere Hitzeperioden können die Qualität der Trauben innerhalb kurzer Zeit deutlich beeinflussen. Deshalb beobachten Winzer die Wetterentwicklung sehr genau und passen ihre Arbeit im Weinberg laufend an, um die Frische, Säure und Aromatik der Trauben bestmöglich zu erhalten.
Kalkstein und Lehm erzeugen einzigartige Geschmacksrichtungen
Neben den reinen Wetterdaten spielt der Boden eine tragende Rolle, da er wie ein Schwamm und Wärmespeicher auf das Klima reagiert.
Auf Böden aus Kalkstein und Lehm gedeihen Rebstöcke besonders gut. Kalkstein ist in der Lage, das überschüssige Regenwasser zu filtern und zwingt die Wurzeln dazu, tiefer in die Erde zu wachsen. Dadurch erhält der Schaumwein seine typische mineralische Note.
Der Lehmanteil hingegen speichert die Feuchtigkeit für die trockenen Phasen. Dadurch leiden die Reben auch dann nicht unter Trockenstress, wenn es zu Hitzeperioden kommt.
Diese Kombination reguliert den Wasserhaushalt der Pflanze und verleiht dem Crémant seine Struktur sowie sein blumiges Aroma.
Weinbau mit langer Geschichte im Elsass, Frankreich und der Schweiz
Diese optimalen Bedingungen aus Geologie und Klima finden sich in Regionen mit einer jahrhundertealten Weinbautradition. Das Elsass und andere französische Anbaugebiete haben die Kunst der Crémant-Herstellung perfektioniert und gesetzlich geschützt.
Sie nutzen die geografischen Gegebenheiten der geschützten Hanglagen seit Generationen, um Schaumweine auf Top-Niveau zu keltern.
Auch in der Schweiz blicken Sie auf eine lange Geschichte des Weinbaus zurück, bei der die Winzer die klimatischen Besonderheiten der alpinen Täler und Seenlandschaften nutzen.